＊材料＊
- 肉適宜（鶏でも豚でも牛でも、薄切りでも角切りでも挽肉でも）
- 人参 １〜２本
- セロリ １株
- 玉ねぎ １〜２個
- ナス ３〜４本
- トマトの水煮缶 １缶（あるいはトマトor野菜ジュース２缶）
- 市販のカレールー、あるいはカレー粉
+作り方＋
- 肉にはあらかじめ、塩・コショウ、スパイスなど適宜ふって下味をつけておく
- セロリと人参はスピードカッターやミキサーなどで、細かいみじん切りにする
- 玉ねぎはザク切り、ナスは縞目に皮をむいて、厚めのいちょう切りか角切りにし、１０分くらい水につけておく
- 鍋を熱して油をひき、玉ねぎを炒める（あれば、生姜やニンニクのみじん切りも少し入れるとよい）
- 玉ねぎがしんなりして半透明になってきたら、セロリと人参を入れて炒め、全体にしっとりした感じになったら肉を加え、表面の色が変わるまで炒める
- トマトジュース、あるいはトマトの水煮などを投入（トマトは入れるときに潰す）、材料がすっかりかぶる程度に水を足す
- 水を切ったナスを加え、煮立ったら弱火にして３０分以上煮こむ
- 材料に火が通り、全体にトロッとした感じになってきたら、カレールーやカレー粉を投入する（このへんは好みで）
☆「きょうの料理」の『夏野菜のカレー』をアレンジ。いろいろ作りやすい方向に持っていったら、こんな感じになりました。
煮込んでいる最中に、ナツメグやタイムなどスパイス類を加えてもよろしい。
わりとサラっとしたカレーなので、タイ米、イタリアンライスなどにも向いている。
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