＊材料＊
- 鶏挽肉 ２５０gくらい
- キャベツの葉 ３〜４枚
- 長ネギ １本（あるいはわけぎ半束）
- 干し椎茸 ３〜４枚
- ショウガ １かけ
- 片栗粉 大さじ１〜２杯
- 日本酒 同上
- 醤油 大さじ１杯くらい
- ごま油 少々
- こしょう、花山椒、八角など好みの中華系スパイス
- 餃子の皮 適宜（上の分量なら、大きい皮で３０個前後）
+作り方＋
- 小さな容器に水を入れ、砂糖を少々加えて干し椎茸を入れ、４〜５時間そのままにして戻す
- キャベツはみじん切りにして少量の塩でもみ、しんなりしたらざっと水洗いして、固く絞って水気を切っておく
- 戻した椎茸は細かいみじん切りにして、醤油少々をまぶしておく
- ネギ、ショウガもみじん切りにする
- 2〜4の材料と挽肉をボウルなどに入れ、日本酒・醤油･片栗粉・スパイスなどを加えて粘りが出るまで混ぜ、最後にゴマ油少々を入れてよく混ぜる
- 5を餃子の皮で順次包み、熱して油を引いたフライパンに並べていく
- くっつかないようにときどきフライパンをゆすり、鍋肌に接した面に焼き色がついたら、餃子が半分つかる程度のお湯を注ぎ、蓋をして水気がなくなるまで待つ
- 醤油･酢（レモン汁）・ラー油などをつけてどうぞ
☆あっさりさっぱり、人によってはちょっと物足りないくらいかも。
挽肉は豚でもいいし、ネギやショウガのかわりにニラとニンニクでももちろんＯＫ。ウチでは単に､こっちの方が比較的評判がいいというだけで。
鍋にスープを沸かして、具沢山ワンタン風の水餃子とか、蒸し餃子というテもあり。
あっさりしすぎて物足りなかったら、つけダレとしてゴマダレなどを使うもよし。 |