＊材料＊
- 大根 葉っぱに近い部分１０〜１５センチくらい
- 人参 １本
- 干し柿 ４〜５個
- 酢・砂糖
+作り方＋
- 大根と人参は細い繊切りにして、それぞれ別の容器に入れる
- それぞれに塩を振りいれて手でもみ、水分が出てしんなりしたら、ザッと水洗いしてザルなどにあけ、よく水気を切っておく
- 干し柿も繊切りにしておく
- 水３：酢２〜３：砂糖１〜２の割合で混ぜて軽く火にかけ、砂糖を溶かす
- 大根・人参・干し柿を混ぜ合わせ、4の甘酢をかけて全体になじませる
- できれば１時間以上置いておくと、味がなじむ
☆須藤真澄「おさんぽ大王」で紹介されていた紅白なます。
本編にもあるとおり、一日おくと干し柿が甘酢となじんで全体にトロッとした感じになり、とてもおいしくなる。
大根と人参を別々に塩もみするのは、いっしょにすると人参のカロチンが大根のビタミンＣを破壊してしまうため。
まあ、塩もみして水洗いする時点で、水溶性のビタミンＣは大半失われてしまうんだけど、さらに追打ちかけんでもよかろう、というわけで。
酸味が好きな人は、酢の割合を増やすのも可。
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