＊材料＊
- 鶏むね肉２〜３枚
- 蜂蜜もしくはオレンジママレード、あるいは三温糖など
- スパイス類（ハーブソルト等も可）
- 塩
＋作り方＋
- むね肉全体に、蜂蜜などを薄く塗る
- スパイスや塩を全体に擦りこむ（塩はむね肉一枚あたり、大さじ1くらいの割で）
- 密封できる袋などに入れ、できるだけ袋内の空気を抜いて、冷蔵庫で２〜３日寝かせる
- 袋の中に水分が出て表面が飴色になり、肉に弾力が出てきたらＯＫ
- 鍋にたっぷりのお湯（コンソメもしくはガラスープ、ダシのもとなど入れるとなおよし）を沸かし、生姜やネギの青い部分、月桂樹の葉なども加えて、沸騰した状態のところに肉を入れ、１０分間ゆでる（湯の表面から肉が出ないようにするのがコツ）
- １０分たったら火を止め、そのまま冷めるまで放置
冷めたらうすくスライスして、サラダに酒のつまみにサンドイッチの具に、なんでもどうぞ。
塩気がきつかったら、野菜と一緒にマリネにするもよし。
◎参照までに、マリネの一例
･キャベツ・タマネギ・人参・ピーマンなどをザク切りしてサッと塩茹でする
・酢･塩・スパイス・オリーブオイルなどでドレッシングを作り、鳥ハムの茹で汁を少し加えて薄めの味にする
･茹でた野菜が熱いうちにマリネ液に漬け込み、スライスした鳥ハムも加えて混ぜ、最低でも1〜2時間おいて味をなじませる（できれば一晩おく） |